Morotssoppa
Eftersom jag numer lever på studentbudget så har det blivit lite av en sport att handla billigt. I det här fallet lyckades jag få både morötter och kokosmjölk på extrapris och helt plötsligt stod jag i köket och gjorde morotssoppa. Jag älskar tjocka soppor (till min sambos förtret), men vill man ha den här soppan är det bara att tillsätta lite mera vatten eller ha i lite mindre linser.
Morotssoppa
500 g morötter
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 cm ingefära (eller mer om du känner för det)
2 dl röda linser
6 dl vatten
2,5 dl kokosmjölk
2 msk grönsaksfond
citronsaft
cayennepeppar
salt och peppar
rapsolja
Hacka lök, vitlök och ingefära och fräs i lite rapsolja. Skala och hacka morötterna och fräs även dessa. Häll sedan på vatten och linser och låt koka i ca 20 minuter. Ha i kokosmjölk och grönsaksfond och låt koka något minut till. Mixa soppan slät. Smaka av med kryddor. Servera med en god macka och njut av de härliga färgerna i höstmörkret.
